Brezeln selbst backen: Rezept und Tipps für den perfekten Genuss
Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum gemütlichen Abend – eine frisch gebackene Brezel ist ein echter Genuss. Besonders wenn sie warm aus dem Ofen kommt, außen knusprig und innen weich ist, schmeckt sie einfach unwiderstehlich. Selbst Brezeln zu backen klingt zunächst kompliziert, ist aber mit etwas Geduld und den richtigen Tipps einfacher als gedacht. In diesem Beitrag erfährst du, wie du Brezeln selbst herstellen kannst und welche Tricks es gibt, damit sie perfekt gelingen.
Warum Brezeln selbst backen?
Selbstgebackene Brezeln haben einige Vorteile gegenüber gekauften:
Frische: Nichts geht über den Duft und die Frische einer warmen Brezel direkt aus dem Ofen.
Kontrolle über die Zutaten: Du weißt genau, was in deinen Brezeln steckt und kannst auf Zusatzstoffe verzichten. Stattdessen lässt sich das Rezept mit Vollkornmehl oder weniger Salz individuell anpassen.
Spaß und Kreativität: Brezeln zu formen, ist ein kleiner Kunstgriff, der beim Backen viel Freude bringt – auch für Kinder, die gerne mithelfen wollen.
Das klassische Brezel-Rezept
Zutaten für etwa 8 Brezeln:
500 g Weizenmehl (Type 550 für die beste Konsistenz)
1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
30 g Butter (weich)
Grobes Salz zum Bestreuen
Für die Natronlauge:
1 Liter Wasser
50 g Natronpulver (Lebensmittelnatron, z. B. Kaisernatron)
Zubereitung:
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann Mehl, Salz und die weiche Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Teig in Portionen teilen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke jeweils zu langen Rollen formen – die Mitte der Rolle sollte dicker sein als die Enden.
Brezeln formen: Die Rolle zu einer U-Form legen, die Enden zweimal umeinanderschlingen und dann über die dickere Mitte legen, sodass die typische Brezelform entsteht. Die geformten Brezeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Lauge vorbereiten und Brezeln eintauchen: In einem Topf das Wasser erhitzen und das Natronpulver vorsichtig hinzugeben (es kann etwas sprudeln). Die Brezeln mit einem Schaumlöffel für ca. 10 Sekunden in die heiße Lauge tauchen, dann zurück aufs Backblech legen.
Salzen und backen: Die gelaugten Brezeln mit grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Tipps für perfekte Brezeln
Formen üben: Das Brezelformen braucht etwas Übung – die typische Form ist Teil des Charmes! Einfach etwas Zeit nehmen und zur Not die Brezeln auch mal etwas freier gestalten.
Kühl lagern und frisch halten: Selbstgebackene Brezeln schmecken am besten frisch. Falls welche übrig bleiben, kannst du sie gut einfrieren und später im Ofen aufbacken.
Alternativen zur Natronlauge: Falls keine Natronlauge verwendet werden soll, kann man auch ein leicht gesalzenes Wasser nehmen – die Brezeln werden dann zwar weniger traditionell, aber immer noch lecker.